お好み焼き・もんじゃ・鉄板焼

お好み焼きっては

お好み焼き（おこのみやき）は、鉄板焼き料理のひってつ。

水に溶おった小麦粉を生地ってして、肉や魚介類おねんび野菜やらなんやらを具材ってし、鉄板の上でぇ焼き上げ、調味料をつけて食やるもんでぇああるが、焼き方や具材は地域におぅて差が見られるちうわけや。

お好み焼き類の起源は、安土桃山時代の千利休が作らせとった「麩の焼き」でぇああるっていわれとる。

その後、麩の焼きを起源ってして江戸末期よってに明治にかけ、味噌の代わりに餡を巻おって作る「助惣焼」が生まれるちうわけや。

この食べもんは東京の麹町でぇ生まれ、明治時代には「もほな焼き」「どんどん焼き」が生まれたちゅうわけや。

大正12年の関東大震災の際には主食的位置を占め、昭和になるって東京でぇはウスターソースを塗って食う「文字もほな焼き」や「一銭洋食」が食料不足を補う方法ってしてもてはやされるわうになるちうわけや。

それらが難波にも伝わり、コンニャクやお豆さんの具を入れしょう油味でぇ食う「ベタ焼」「チョボ焼」が誕生し、それが各種鉄板料理へって派生、関西地方や広島県におぅて今んところ「お好み焼き」って呼ばれるスタイルに発展したっていわれるちうわけや。

(麩の焼き -> 助惣焼 -> もほな焼き -> どんどん焼き -> 「お好み焼き」)。

難波地方を中心ってやる関西風お好み焼きの調理法の基本は、小麦粉の生地に刻んやキャベツを混ぜて、温めた鉄板上でぇ焼くもんでぇああるちうわけや。

ほな、生地の中に山おいもさんを混ぜ込み食感を軽くやる工夫が行われるこっても多いちうわけや。

戦前までぇは、「洋食焼き（難波）」「一銭洋食（京都）」「にくてん（神戸）」やらなんやらって呼ばれ、小麦粉を水でぇ溶き鉄板に円状に広げ、その上にネギや天かすやらなんやらを載せて焼く「のせ焼き」が主流でぇああり、ガキのおやつねんうなもんやった。

戦後は代用食ってしてのボリュームを重視してキャベツをメインに用おる「混ぜ焼き」スタイルが主流ってなってんが、今んところも地域にねんっては、主に大人の酒のつまみってしてのネギ焼きも根強く残存しとる。

ほな、神戸市西部や播州、淡路島やらなんやらに行くって伝統的な「のせ焼き」の比率が高くなり、難波式の「混ぜ焼き」が浸透しておらへん地域も少なよってにずみられるわうになるちうわけや。

ほな今んところでぇは、外来のピザやクレープ等せやなかったら創作料理の流行の影響を受け、チーズやイチゴ、チョコレート他の具材をトッピングってして載せるやらなんやら、若年層の好みに応じて一風変わったお好み焼きを出す店も増えとる。

キャベツやらなんやらの具って生地を混ぜんと焼くこってが特徴でぇああり、一銭洋食の流れを汲んでぇおるためちゅう。